FOTO: saladardexabia.blogspot.com
Ingredientes
- 500 gr. de atún.
- 12 gambas.
- 12 cigalas,
- 400 gr. arroz.
- 1 litro caldo de pescado (morralla, cabeza rape, tomate, cebolla y laurel).
- 1 pimiento rojo,
- 6 dientes de ajo.
- 1 ñora.
- 2 tomates maduros para rallar.
- Perejil.
- Azafrán en hebra.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración.
Empezaremos con la salmorreta: (partimos la ñora en trocitos pequeños , la freímos sin que se queme para que no amargue, los ajos laminados y el tomate rallado. Una vez frito y trituramos en la batidora, reservamos.
Freímos ligeramente las gambas y las cigalas en la paella (en el mismo aceite donde hemos frito los ingredientes de la salmorreta). Y reservamos
Ahora freímos el atún y reservamos también. Y por último el pimiento rojo a tiras con un poquito de sal.
Salteamos el arroz, añadimos el caldo (2 partes y media, según cantidad de arroz, en teste caso el litro), con la salmorreta y el azafrán.
Añadimos colorante alimentario, el atún y el pimiento. Rectificamos de sal y subimos el fuego que hierva durante diez minutos. Trascurrido este tiempo, añadimos las gambas y las cigalas alrededor de la paella y bajamos el fuego otros 5-7 minutos.
Tan sólo nos queda taparlo con periódico para que repose 5 minutos más sin fuego y listo para comer.
No olvidéis una cucharadita de allioli
Localización.
GASTRONOMÍA DE LA ALICANTE.