FOTO: paellatapasymas.com
Ingredientes
- 2 tomates maduros.
- 2 ñoras.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Agua (fumet de pescado o caldo de verduras).
- Sal.
Elaboración.
En casa se hacía poniendo todos los ingredientes en la bandeja del horno, (los tomates limpios, los dientes de ajo pelados y la carne de las ñoras, más o menos durante media hora, a 160º o 180º.
También se pueden freír todos los ingredientes, hasta que el aceite coja el color rojizo.
Una vez transcurrido este tiempo, se pasa todo al mortero o batidora y se pica añadiéndole el aceite y el agua (o los fondos) hasta que coja una textura de salsa.
Esta salsa la podemos utilizar como base para guisos o arroces o en tostadas con una cucharada de alioli encima (muy recomendable)
Hay variante con cebolla, perejil, o pimientos.
Localización.
GASTRONOMÍA DE ALICANTE.