4.7 / 5 ( 4 votos )
FOTO: Allioli – Batiste Llinares Pérez
Ingredientes
Hacer un fondo de pescado con 2 tomates.
- 1 cebolla
- 1kg de morralla,
- 1 caballa,
- Medio kg de gambon que usaremos solo las cabezas y las pieles
- MAJAO
- 1 Ñora
- Ajo
- Perejil
- Tomate
- Fideua
- 1 Calamar o dos (depende del tamaño)
- ½ Kilo de Gambón pelado.
- 1 rodaja de atún fresco
- 12 Mejillones
Elaboración.
PARA EL FONDO
Sofreímos la cebolla y el pescado y a continuación le hechamos 4 o 5l. de agua, llevamos a ebullición, sal pimentamos al gusto, en una hora aprox. estará hecho, yo lo trituro todo y cuelo para que no quede ninguna espina.
PARA EL FIDEO
Hacer una picada clásica de ñora ajo, perejil y tomate, pero primero en la paellera sofreir los tropezones, calamar, el gambón pelado, atún, mejillones, retiramos y sofreímos la picada, hechamos los fideos en cantidad de los comensales q seamos y los sofreímos un poco, le echamos el caldo a ras del fideo, es preferible añadir que sobre, siempre caliente, a continuación la tinta del calamar y los tropezones y a esperar el fin de la cocción del fideo.
Localización.
MARINA ALTA
Aportación colaboradores
Batiste Llinares Pérez