FOTO: Allioli – Julio García.
Ingredientes
Para el sofrito:
- Cebolla.
- Pimiento Rojo.
- Puerro.
- Ajos Tiernos.
- Tomate.
Para el arroz:
- Arroz.
- Sepia.
- Gambas.
- Alcachofa.
- Zona central de la Morena.
- Ñora.
- Azafrán.
- Sal.
Elaboración.
Preparar un buen caldo con morralla y pondremos las partes no comestibles de la morena cabeza y cola (hay una parte que no se puede comer por la gran cantidad de espinas. El pescatero sabrá cómo hacerlo).
Preparar un sofrito muy picadito con un poco de: cebolla, Pimiento rojo, Puerro, Ajos tiernos y Tomate.
Antes también, para encontrar algún tropezón, se sofríe un poco de sepia, unas gambitas y una alcachofa.
Se añade la ñora y azafrán. Se sofríe el arroz y se añade el caldo hirviendo.
Como será un arroz caldoso o meloso y según el tipo de arroz añadir caldo al gusto.
Se corrige de sal.
A los 10 minutos añadir los trozos de morena para que suelte toda la gelatina y quede más meloso.
Dejar otros 8/10 minutos …reposar y a comer.
Localización.
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