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Ingredientes
Para el Mazapán:
- 200 gr de azúcar (almibar).
- 150 gr de almendras molidas.
- 50 gr de avellanas molidas.
- ¼ vaso de Agua (almibar).
- ¼ vaso de Anís (almibar).
- azúcar glass.
Para el Relleno:
- 100 grs. de azúcar (almibar 2).
- 4 yemas de huevo.
- 50 gr. de agua (almibar 2).
Elaboración.
ALMIBAR:
Ponemos en un cazo el agua, anís y el azúcar, a fuego medio y removemos hasta que que empiece a hervir y seguimos unos 10 minutos, hasta que coja la textura ideal, que sería al coger el almíbar con una cuchara y lo volvemos a verter en el cazo, debe hacer un hilo continuo y espeso, como si fuera miel.
Por un lado, hacemos un almíbar espeso con el agua, el anís y azúcar . Al almíbar vamos incorporando poco a poco las almendras y las avellanas molidas.
Reservamos y dejamos enfriar.
Para el relleno, cogemos los otros 100 gramos de azúcar y preparamos otro almíbar, le vamos añadiendo las yemas de huevo a fuego lento y sin dejar de mover hasta que espese bien.
Reservamos y dejamos enfriar.
Amasamos el mazapán y lo extendemos con el rodillo, una vez estirado lo cortamos tiras rectangulares. Estas tiras las enrollaremos con cuidado con la ayuda de un rotulador gordo o parecido que nos de la forma, los espolvoreamos con azúcar glass y los dejamos enfriar.
Por último, los rellenamos con la pasta de yema que teníamos reservada.
Localización.
GASTRONOMÍA DE ALICANTE