FOTO: Allioli – Cocina Tradicional de Alicante.
Ingredientes
- 1 Kg. de Sepia.
- 2 cebolletas.
- 1 pimiento verde italiano.
- 4 patatas.
- 2 tomates maduros.
- 4 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 copa de vino blanco.
- ½ Cucharadita de comino.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración.
Limpiamos las sepias y les quitamos la membrana fina que tienen, para que nos queden tiernas y cortamos en tiras anchas.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y rehogamos la sepia sazonada. Cuando haya cambiado de color, incorporamos las cebolletas y el pimiento verde cortado en juliana, añadimos también el laurel, los ajos picados y seguimos rehogando a fuego suave, sin que se cojan color los ingredientes durante 10 minutos. Cuando esté tierna la sepia, incorporamos los tomates pelados y cortados a dados.
Y lo dejamos que cocer durante 20 minutos.
En este momento, añadimos las patatas troceadas. Rehogamos unos 5 minutos y le añadimos el vino blanco. Dejamos que éste se evapore casi en su totalidad y añadimos agua hasta cubrir las patatas, sazonamos y añadimos el comino. Dejamos que cueza el guiso unos 20 minutos, hasta que veamos que las patatas estén hechas. Ponemos a punto de sal. Nos tiene que quedar un guiso denso.
Podemos servir con un mortero de alioli.
Localización.
GASTRONOMÍA DE ALICANTE