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Ingredientes
PARA LAS ALBONDIGAS:
- 2 sepias de unos 600 gr.
- 250 gr. de gambas.
- 1/2 Cebolla.
- 1 ó 2 Rebanadas de pan de hogaza remojadas en leche.
- 2 Dientes de ajo.
- 2 Huevos.
- ½ Vaso de Vino Blanco.
- Pimienta Blanca.
- Sal.
PARA LA SALSA:
- 2 cebollas.
- 4 Dientes de Ajo.
- 1 Hoja de Laurel.
- Aceite.
- Fumet de pescado (morralla y aprovecharemos las cascaras de las gambas).
- 1 Tomate-
- Sal.
- Vino Blanco.
Elaboración.
Picamos el pan, la sepia, las gambas, la cebolla y el ajo. Mezclaremos todo y añadiremos el vino, los huevos, la sal y la pimienta y amasamos bien, hasta que coja la consistencia deseado. Reservamos en el frigo una hora y hacemos las albóndigas con la mano, enharinamos y freímos.
La salsa la empezaremos friendo las cabezas de las gambas para que le de sabor a este aceites, retiramos y sofreimos la cebolla cortadita y el ajo picado. Posteriormente añadimos el vino y el tomate y el laurel.
Y por último añadimos el caldo de pescado, cuando empiece a hervir y se haya evaporado el alcohol del vino, en unos 5 minutos, ponemos las albóndigas y dejamos cocer otros 15 minutos, corregir de sal y listo para comer.
Productos tradicionales.
Sepia y gambas.
Aportación colaboradores
María Marco.