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FOTO: Kiko Miralles
Ingredientes
LA OLLETA
- 2 cucharones de alubias o judías.
- 200 gr. de mezcla de entrañas como corazón, pulmones…
- (Freixura en Valenciano), junto con unos trocitos de magro (algunos añaden también trocitos de tocino ).
- 1/2 cebolla.
- Pimentón dulce.
- Aceite de oliva y sal.
LES PILOTES DE PANIS (4 pers):
- 1/4 de harina de maíz.
- 1 huevo.
- 1 sobre de piñones (50 gr. aprox.).
- 2-3 ramitas de perejil picado.
- 2 cortaditas de pan mojado y escurrido.
- Aceite de oliva.
- Sal (poca).
Elaboración.
Olla con bastante agua y las alubias ( 1 cucharón por cada dos comensales), dejar hervir (fuego alto) hasta que veas que parten las fundas, ( no se te quede sin agua) entonces renovar el agua, es decir, quitar el agua y poner agua de nuevo y al fuego. Pon bastante agua, pues se pasarán casi tres horas al fuego.
Mientras tanto vas preparando en una sartén algo de aceite y rehogas la cebolla previamente picada ( + sal), cuando esté en su punto (antes de empezar a dorar), das dos toques de pimentón dulce, lo remueves con el cuchara de madera, apagar inmediatamente y reservar.
Cuando empieza a hervir las alubias en la olla, añades lo de la sartén (el aceite, la cebolla y el pimentón), a continuación las entrañas y el magro, dejas a fuego medio-alto y que vaya cociendo durante dos horas largas, antes de poner las pelotas.
Preparar las pelotas de Maíz (pilotes de panis):
Calentar casi medio vaso de aceite en un cazo.
En un bol, mezclar la harina, piñones, el huevo, perejil y el pan mojado y bien escurrido. Mezclar todo con un tenedor y luego poco a poco vas añadiendo el aceite caliente y sigues mezclando con el tenedor, hasta que lo veas homogéneo.
Les darás la forma de la pelota, media hora antes de cubrir las 3 horas de hacer la olleta. Cogerás uno o dos cucharones de caldo de la olla y los mezclas en el bol y les das la forma a las pelotas.
Probar rectificar de sal y añadir las pelotas a la olla, bajas el fuego y lo dejas cocer todo junto unos 30 minutos más.
Servir en caliente
Localización.
ALCOY
Aportación colaboradores
Kiko Miralles