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FOTO: blog.valterra.org
Ingredientes
(Para 4 personas)
- 1/2 kilo de trigo.
- 250 gramos de garbanzos.
- 250 gramos de col.
- 1 hueso de jamón.
- 1 pie de cerdo.
- 1 cebolla.
- 1 tomate.
- 1 cardo.
- 2 nabos.
- 1/2 dl de aceite.
- Azafrán.
- Sal.
Elaboración.
Los garbanzos tienen que estar en remojo desde la noche anterior.
Remojar el trigo y escurrirlo bien. Picarlo, con un poco de sal añadida, con la ayuda de un mortero hasta que veamos que se suelta la capa exterior. Eliminar soplando las pieles y lavar bajo el agua del grifo.
Lavar bien el pie de cerdo, la col, el cardo, los nabos y el tomate.
Cortar en trozos el cardo y los nabos.
Picar el tomate y la cebolla previamente pelada.
Poner en un caldero un litro de agua y cocer allí los garbanzos ya escurridos y el trigo limpio.
Sofreír la cebolla en una sartén aparte, una vez dorada, agregar el tomate y seguir con la cocción a fuego medio.
Cuando aparezca espuma en el caldero de los garbanzos, añadir el sofrito de cebolla y tomate, el hueso de jamón, el pie de cerdo, el cardo, los nabos y la col cortada. Rectificar de sal y agregar el azafrán.
Dejaremos a fuego lento y removemos de vez en cuando, si es posible con una cuchara de madera.
Cuando los garbanzos estén listos, añadirle un poco más de agua si es preciso, y dejar al fuego hasta que se observe que el trigo se va abriendo. No ha de quedar ni seco ni caldoso, sino más bien espeso y puede estar al fuego varias horas.
Localización.
ASPE, MURO DE ALCOY, SAX, LA VALL D’ALCALA, LORCHA/L’ORXA, PLANES
Aportación colaboradores
gastronomia.ladipu.com