FOTO: Allioli
Ingredientes
- 1 Pulpo.
- 300 gr. de arroz.
- 0,5 litros caldo de morralla.
- 0,4 litros de caldo de cocción del pulpo.
- 4 Tomates secos.
- 1 Tomate.
- ½ Pimiento Rojo.
- Pimentón.
- Azafrán.
- Ajos.
- Aceite de Oliva.
- Sal.
Elaboración.
Cocemos el pulpo, con agua de mar (preferiblemente), sino echaremos la sal cuando el agua esté hirviendo. Y meteremos el pulpo hasta 3 veces antes de dejarlo en la olla. Controlamos la cocción en base al tamaño del pulpo.
Por otro lado, una vez cocido, reservaremos como medio litro de caldo, y separaremos el pulpo que vayamos a utilizar.
Los tomates secos, sino están hidratados en aceite (ya los venden así), podemos ponerlos una noche antes y también reservaremos el aceite para el arroz.
Rallamos el tomate, y preparamos un majao con el ajo, perejil, y el aceite del tomate seco. Y salteamos.
Ponemos la paella al fuego, salteamos los tomates y los pimientos a tiras, añadimos el arroz, un poco de pimentón y en seguida el majao.
Añadiremos el pulpo troceado y los caldos dejaremos hervir 10 minutos a fuego fuerte y bajaremos los otros 10 minutos, o terminamos con 5 minutos más en el horno. Y listo Bon Profit.
Localización.
GASTRONOMÍA DE ALICANTE