Javier Martínez
Ingredientes
PARA EL FONDO DE PESCADO
- 1 cebolla pequeña pelada.
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate maduro.
- Cabeza y espinas del pescado que irá al suquet.
PARA EL “SUQUET”.
- 4 patatas a trozos.
- 8 langostinos.
- 8 cigalas.
- 4 lomos de salmonetes.
- 200 gr abadejo sin espinas.
- 8 anillas de calamar.
- 1 pimiento verde.
- 2 tomates pelados y troceados.
- 1 cebolla pequeña troceada.
- 50 ml vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal.
Elaboración.
FONDO DE PESCADO
Pondremos todos los ingredientes en una olla. Cubrimos de agua y una vez se ponga a hervir bajamos el fuego y cocinaremos a fuego lento durante 30 minutos, retirando la espuma que se vaya generando.
Después de este tiempo, apagamos el fuego y dejamos enfriar para colarlo y reservarlo.
SUQUET
Vertimos un chorro de aceite de oliva en otra olla y doramos los ajos. Añadimos la cebolla, y el pimiento verde, pochamos bien y añadimos el tomate picado. Sofreímos hasta que se haya evaporado el agua. Añadimos el vino y dejamos que evapore.
Añadimos las patatas, cortadas a trocitos, y las anillas de calamar le damos unas vueltas con el sofrito y agregaremos el fondo del pescado, hasta cubrir las patatas y un poco más. Cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que las patatas estén bien cocinadas.
Por último, añadiremos los langostinos, las cigalas y el pescado a rodajas. Y en 5 minutos a fuego lento tendremos el plato listo para servir.
(en algunas zonas se le añade una picada de almendras, pan frito , ñora y perejil).
Localización.
DENIA, MORAIRA, ALTEA, JAVEA, VILLAJOYOSA, EL CAMPELLO