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Imagen: Allioli Alicante. Cocina tradicional de Alicante
Ingredientes
- Pavo.
- Garbanzos remojados.
- Patatas.
- Ternera.
- Tocino.
- Apio.
- Morcillas de Cebolla.
- Sal.
Para las PELOTAS
- Miga de pan.
- Magro de cerdo.
- Ternera.
- Hígado de Ave.
- Longaniza – Blanco.
- Sangre.
- Huevo.
- Perejil.
- Piñones.
- Ajo y Sal.
Elaboración.
En una olla se pone a cocer los garbanzos, la carne y el apio.
En un recipiente se coloca la miga del pan con un pellizco de sal, se le añade la sangre y se mezcla todo bien.
A continuación se le agregan los demás ingredientes y se amasa todo bien. Se va cogiendo porciones de esta masa y se le va dando forma de « pelotas» .
Agregar en la olla que hemos puesto a hervir la carne y los garbanzos, los demás ingredientes y las pelotas, dejándolas cocer hasta que todo esté en su punto. Este plato es típico en Navidad. La costumbre hace anos era matar el pavo y la sangre se reservaba para pacer las albóndigas. En la cena de nochebuena se asaba pavo y bacalao meneao. El día de Navidad se hacia el cocido y se servia así:
Primer plato, con parte del caldo se hacia una «sopa cubierta».
Segundo plato, las pelotas con un poco de caldo.
Tercer plato, La carne, los garbanzos y las patatas.
Localización.
ALMORADÍ JACARILLA ORIHUELA
Aportación colaboradores
gastronomia.ladipu.com
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