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Ingredientes
- 400 g de arroz.
- 1 Y ½ L. de caldo de pescado.
- 250 g de atún de ijada.
- 2 tomates.
- 75 g ajos tiernos.
- 200 g de pencas.
- 2 ñoras.
- 2 alcachofas.
- 2 dientes de ajo.
- Azafrán.
- Perejil.
- Aceite.
- Sal.
Elaboración.
Cortar en dados el atún, limpiarla y dejarla en remojo unas 2 ó 3 horas antes de empezar a preparar este plato. Trocear los ajos tiernos, limpiar y cortar las alcachofas en cuartos y hervir y preparar las pencas (Si no queréis trabajar tanto, comprarlas congeladas).
En una sartén gazpachera (de las altas de 2 asas) sofreír las ñoras y retirar. En el mismo aceite sofreír, a fuego lento, toda la verdura. Mientras preparar una picada en el mortero o con el brazo de la batidora con los tomates, las ñoras fritas, unas ramitas de perejil y un par de ajos secos.
Cuando la verdura empiece a coger color, añadir el contenido del mortero, sofreír el mismo y finalmente agregar el caldo de pescado y dejar cociendo unos 5 minutos. Añadir el arroz y cuando empiece a hervir agregar los dados de atún, el azafrán y rectificar de sal (ojo que el atún nos va a aportar bastante), dejar cocer unos 17 minutos, apagar y dejar reposar 4 minutos mas.
Este arroz puede hacerse seco o meloso, puede aumentarle un poco la cantidad de caldo (hasta 2 litros diría yo ya que este tipo de sartenes son anchas y se evapora bastante). También es posible sofreír un poco el atún antes de echar el tomate.
Localización.
GASTRONOMÍA DE LA MARINA ALTA.