FOTO: Carlos Naranjo.
Ingredientes
- 180 gr galletas tipo María.
- 75 gr mantequilla.
- 500 gr queso fresco.
- 200 ml nata líquida.
- 4 cs. azúcar glas.
- 1 kg de nísperos.
- 4 hojas gelatina neutra de unos 3 gr cada una.
- 3 cs. azúcar moreno.
- 100 ml agua.
- Zumo de 1/2 limón.
Elaboración.
Triturar las galletas muy finas y mezclarlas con la mantequilla hasta formar una pasta compacta.
Extender la pasta sobre la base de un molde y levantarla ligeramente de los lados para darle un poco de altura.
Meterla en el congelador unos minutos. Poner a hidratar la gelatina en agua fría.
Mezclar y remover el queso fresco, junto a 6 nísperos pelados y cortados en trozos pequeños y el azúcar glas.
Calentar la nata en un cazo y cuando empiece a hervir retirarla. Añadir 3 hojas de gelatina. Remover todo bien e incorporarlo a la mezcla anterior.
Batir todo hasta conseguir una crema fina. Sacar el molde del congelador y verter la crema sobre la masa.
Pelar los otros nísperos y cortados por la mitad. Rociarlos con limón. En una sartén poner el azúcar moreno y un poquito de agua.
Cuando empiece a caramelizar añadir los nísperos y dejar que se caramelicen. Retirar y dejar atemperar antes de colocarlos sobre la tarta.
Agregar al caramelo restante 2 cucharadas de agua y echarle la hoja de gelatina reservada.
Remover y añadir el glaseado por encima de la tarta. Dejar en el frigorífico durante unas tres horas.
Productos tradicionales.
Nísperos de Callosa d’en Sarriá y La Nucía.
Aportación colaboradores
Carlos Naranjo