FOTO: restaurante NOU MANOLIN (youtube)
Ingredientes
- 400 gr. de Arroz.
- 200 gr de Piel de Bacalao.
- 200 gr de Verdura Troceada (coliflor, judía verde, pimiento rojo y verde…).
- 50 gr. de Garbanzos.
- 1200 cl de Fumet (morralla y recortes de bacalao).
- 1 Patata Grande.
- 1 Cabeza de Ajo.
- 1 Tomate Maduro.
- 1 Ñora.
- Sal.
- Azafrán.
- Aceitetiles.
- Tarrina de queso para untar, (tipo philadelfia).
- Nueces.
Elaboración.
Preparamos el fumet con el pescado y los recortes del bacalao.
Por otro lado sofreímos la cabeza de ajos, la ñora, el tomate y el azafrán. Y preparamos una salmorreta en el motero con todo ya sofrito y lo añadimos al fondo de pescado ya colado, y cocemos el caldo con la salmorreta como 20 minutos y reservamos.
Quemaremos en el fuego las pieles del bacalao, cortándolas posteriormente en tiras. Pochamos las patatas en rodajas.
En la paella salteamos las verduras con aceite. Echamos el arroz y a continuación el caldo.
A los 5 minutos de hervir, añadimos la patata, los garbanzos y las pieles.
Terminaremos metiéndolo en el horno a 180º durante 12 minutos, dejad reposar 2 minutos más y listo.
Localización.
GASTRONOMÍA DE ALICANTE.