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Ingredientes
- 1 conejo.
- 1/2 kg de pota y mondongo (entre los dos).
- 1 cabeza de ajos.
- 1 pimiento rojo.
- 4 tomates maduros.
- 2 docenas de caracoles.
- 200 gramos de garbanzos.
- 600 gramos de arroz.
- 2,5 litros de caldo.
- Azafrán.
- Sal.
- Aceite.
Elaboración.
Los garbanzos los pondremos a remojo la noche anterior.
Una vez limpios la pota y el mondongo, los pondremos a hervir junto con los garbanzos durante una hora en olla express con 2/3 de agua laurel y unos dientes de ajos.
Los caracoles tienen que estar limpios o los engañaremos en casa para que suelten toda la suciedad.
Una vez hervido, deshuesamos y cortamos la pota el mondongo a trozos.
Colamos el caldo de la cocción y lo reservamos.
En una sartén, freímos la cabeza de ajos junto con el pimiento cortado a tiras, y lo reservamos.
Freímos el tomate rallado cuando este frito, añadimos los garbanzos y los caracoles y salteamos unos minutos.
Añadimos entonces todos los ingredientes menos la pota y el mondongo en a paella.
Salteamos el arroz un par de minutos junto con el pimentón y echamos el caldo.
Cuando empiece a hervir añadimos la sal y el azafrán. Y pasados 5 minutos añadimos ya la pota y el mondongo.
Dejamos a fuego fuerte 5 minutos más y bajamos el fuego a medio otros 10 minutos, dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego con papel de periódico y listo.
Cortamos el conejo en trozos y lo freímos hasta tenerlo bien dorado, y lo reservamos.
Localización.
GASTRONOMÍA DE CREVILLENTE