FOTO: espesaavedra.com
Ingredientes
PARA EL RELLENO
- 300 gr de gambas
- 1 kg de mejillones
- 4 palitos de cangrejo
- 50 gr de harina
- 400 ml de leche
- Sal
- Pimienta negra
- ç1 guindilla
PARA EL REBOAZADO
- Aceite de oliva
- 2 huevos
- Pan rallado
- Semillas de sésamo
PARA LA CREMA
- 500 gr de cangrejos de la bahía.
- 4 pimientos del piquillo
- 100 ml de aceite.
- 2 Tomates.
- 2 Huevos Duros.
- 2 Zanahorias.
- 100 gr. de aceitunas.
- 2 Guindillas
- 2 Rábanos.
- 3 Cebollas en Vinagre.
Elaboración.
Cocinamos los mejillones al vapor. Cuando estén listos (abiertos) les sacamos la molla y reservamos.
Pelamos las gambas y las salteamos con una guindilla, cuando estén listas las sacamos y troceamos junto con los mejillones y los palitos de cangrejo y reservamos. (las pieles de las gambas y las cabezas no las tiraremos)
En la sartén donde hemos sofrito las gambas, echamos la harina y removemos con una varilla, e iremos añadiendo la leche de poco en poco y moviendo para que no se hagan grumos, y tengamos un bechamel, salpimentamos y añadimos el marisco troceado. Y lo dejamos en el frigorífico para que coja cuerpo el relleno.
Con los pimientos limpios, y con el relleno ya preparado con más cuerpo, los rellenamos con cuidado para que no se rompan.
Una vez rellenos los rebozamos con pan rallado y sésamo y luego los pasamos por huevo batido y otra vez por la mezcla de pan rallado y sésamo, y freímos en abundante aceite de oliva. Una vez frito, dejamos que saquen el aceite sobre papel absorvente.
PARA LA CREMA
En un cazo, echamos los cangrejos y las gambas, aceite y 4 pimientos de piquillo. Lo dejamos freír hasta que coja ese típico color rojizo. Añadimos el vino, y esperamos que evaporare el alcohol unos 5 minutos.
Una vez salteado, reservamos y dejamos enfriar para meter en el vaso de la batidora y batirlo todo junto hasta conseguir la salsa deseada, la colaremos y calentaremos espesando si hiciera falta con un poco de harina o maicena.
Localización.
GASTRONOMÍA DE LA MARINA BAIXA.