FOTO: Allioli – Vicente Ferrando.
Ingredientes
- ½ Kg de conejo troceado.
- 1 ñora.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 pimiento rojo.
- 1 litro de caldo de pollo o agua (algusto).
- 300 gr. De arroz.
- Azafrán.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Para las mandonguilles
- El hígado y los riñones del conejo.
- ½ barra de pan.
- tocino salado (la misma cantidad que el hígado y los riñones).
- 1 diente de ajo.
- Perejil
Elaboración.
Es necesario Conejo, es de donde se saca el hígado y los riñones, estos se retiran aparte para les mandonguilles, se prepara la paella como cada uno tenga su manera de hacerla.
Vamos a la cuestión, para les mandonguilles se pone media barra de pan dentro de un bol con agua y lo reservamos, se pone dentro de la picadora un trozo de tocino salado del que cortan en las charcuterías o del envasado al vacío, este tiene un sabor y olor un poco particular, digamos un poco rancio, no pasa nada la cantidad la misma que pese el hígado y los riñones del conejo.
Se tritura primero el tocino previamente cortado a trocitos, se le añade un ajo pelado y perejil cortadito, cuando esto este ya triturado (no pasta) se le añade los riñoncitos y el hígado del conejo y el pan que teníamos a remojo se escurre bien, con un buen apretón y se coloca en la picadora junto a todo lo anterior, se le da muy poco esta vez a la picadora si no se hará papilla, se retira en un bol y si está muy pastoso se rectifica con pan rallado.
Se mete el bol un ratito a la nevera 1 hora aproximadamente.
Transcurrido el tiempo se hacen las mandonguilles o con la mano o con dos cucharas al gusto y tamaño deseado, se pone una sartén con aceite de oliva de buena calidad, un dedo más o menos, cuando este caliente se fríen por ambos lados y se retiran. Con este aceite de freír las mandonguillas que ya tiene sabor se arranca la paella y se sofrie el arroz.
Les mandonguilles se colocan en la paella después de verter el caldo a la vez que el pimiento.
Localización.
TORREVIEJA, CREVILLENTE, CALLOSA D’EN SARRIÁ, ONDARA