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Ingredientes
Para la sopa cubierta.
- 4 huevos hervidos.
- 3 hígados.
- 3 mollejas.
- 100 g de pechuga de pava.
- 100 g de fideos.
Para el relleno (albóndigas).
- 2 Kg de picadillo de cerdo.
- ½ Kg de tocino “picao”..
- Molleja.
- Hígado.
- 300 g de pechuga de pava.
- Perejil fresco.
- 200 g de piñones.
- Especias (pimienta negra recién molida, comino, nuez moscada, etc.).
- Sal marina (yodo).
- 6 huevos.
- 1 Kg de pan de “dos días anteriores”.
Para el cocido.
- ¾ Kg de garbanzos (previamente remojados, la noche anterior).
- 1 Kg de patatas, pequeñas (peladas, y enteras).
- ½ Kg de tocino magro, troceado.
- 2 huesos de codillo de cerdo.
- 1 pava negra [-Chamaepetes unicolor- (pelada, lavada, y troceada)].
- Apio (lavado, y cortado a trozos).
- Ajo (pelado, y picado).
- Azafrán (hebras).
- Sal marina (yodo).
- Agua.
Elaboración.
De la sopa cubierta.
Primero se hierven los huevos, los hígados, las mollejas, y las pechugas, durante ½ hora; dejamos enfriar; y lo troceamos. A continuación, añadimos el caldo del cocido, junto con los fideos, dejando hervir durante 5 minutos.
Del relleno.
Remojamos el pan, y juntamos todos los ingredientes. Hacemos unas pelotas (albóndigas de un diámetro de 8 cm, aproximadamente), y las añadimos a la olla donde se está preparando el cocido; dejándolas cocer durante 1 hora, aproximadamente.
Del cocido.
Ponemos los garbanzos en agua caliente; esperamos que arranque el hervor; sacamos del fuego; desechamos el agua; volvemos a ponerlos a cocer los garbanzos, con nueva agua caliente; agregamos la carne y los huesos; hervimos, a fuego lento, durante 1 hora. Añadimos las patatas, el ajo, el apio, y el azafrán. Añadimos las especias, que creamos conveniente. Añadimos las pelotas, y cocemos durante 1 hora, aproximadamente.
Nota.
La pava negra ha de pesar alrededor de unos 4 Kg, y una vez troceada, ha de macerarse en coñac (y en el frigorífico) durante 3 a 4 días. Al margen de haberla estado alimentado con salvado, al que incorporan unas mollas de pan impregnadas en vino.
Localización.
ALMORADÍ