FOTO: jijonaturismo.com
Ingredientes
- ½ kilo de pencas de acelgas.
- 125 gramos de patatas.
- 100 gramos de alubias.
- ½ litro de agua.
- ¼ litro de aceite.
- Una cola de bacalao bien desalado.
- 4 rebanadas de pan casero.
- 2 morcillas de carne.
- 1 blanquet.
- 3 dientes de ajo.
- Cuatro huevos duros.
- 1 tomate maduro.
- 1 cebolla.
- 1 ñora.
Elaboración.
En una olla con agua se cocerán las alubias. Cuando estén hechas se pondrá el bacalao desalado y la cebolla, y cuando levante el hervor de nuevo, las morcillas, el blanquet, el tomate, las patatas a rodajas, las pencas y la ñora limpia de pepitas, dejando que hierva media hora.
Mientras tanto, se confeccionan un “all i oli” con los ajos y el aceite.
Una vez cocidos los elementos de la olla, se cuela, separando el líquido de los sólidos.
En una fuente pondremos las patatas, las alubias, las pencas, el bacalao y dos de los huevos duros a rodajas, y la pondremos al calor para que no se enfríe.
En otro recipiente se pone la carne de la ñora con el tomate, los embutidos y los dos huevos duros restantes muy troceados.
El líquido se coloca en una cazuela y se le añaden el pan tostado y desmigado.
A los tomates se les extrae el agua y se pican junto con la guindilla, luego se pasan por un colador, repartiendo por encima de las verduras.
En una salsera serviremos el “all i oli”.
Todas las cosas se sirven conjuntamente y por separado.
Localización.
IBI, JIJONA/XIXONA, PETRER, LA TORRE DE LES MANÇANES