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FOTO: todaslasrecetas.es
Ingredientes
- 400 gr de Raya fresca (alas) .
- 2 manojos de ajos tiernos.
- 500 gr de arroz.
- 1 litro de fumet de pescado.
- 2 tomates maduros.
- Unas ramas de perejil.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración.
ELABORACIÓN PREVIA.
Limpiar los ajos tiernos y cortarlos en rodajas de forma regular. Lavar las alas de raya y cortarlas en trozos. Picar el diente de ajo y las hojas de perejil finamente. Rallar el tomate. Preparar el fumet de pescado rehogado.
ELABORACIÓN
En paellera con aceite de oliva caliente, dorar los ajos tiernos y reservar. Procurar que no se quemen ya que podrían amargar.
En el mismo aceite dorar los trozos de raya y reservar.
Añadir el tomate y dejar sofreír para seguidamente adicionar el arroz y dejar rehogar. En este punto se puede detener el proceso hasta el momento del servicio.
Mojar con el caldo de pescado (el doble que de arroz), añadir los ajos tiernos y los trozos de raya reservados y dejar cocer a fuego regular.
A mitad de cocción rectificar de sal y espolvorear con el picadillo de ajo.
Terminar la cocción al horno para obtener un mejor secado.
Localización.
COSTA ALICANTINA
Aportación colaboradores
Emilio Ferrer